3月 2020

有着４００年以上历史的高冈铜器。因为采用了分业制，所以虽然市内有保有着各式各样技术的工匠，但企业、工房之间相互合作的众多新机制、独特活动可以说是高冈值得自豪的特点之一。

这次我们要介绍的就是从这样的一个独特的工房，北辰工业所（http://www.meivan.com/）传递出的一个欢乐又美味的项目。

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从名牌、铭板开始到纪念碑、原创的烙印，北辰工业所铸造了满足客户要求的各种产品。采用可回收铝制成的高度设计的铸造皿“ FUKITO”于2016年获得了“最佳设计奖”，自此可知这是一个可以灵活地制造产品以适应时代的变化的工房。

其代表的铸造技术员定冢康宏，也有着另一张面孔。那就是“鲷鱼烧工匠”。二十多年前，出于“用多年培养的铸造技术使该地区活跃起来”的愿望，我们铸造了高冈大佛的大判烧模具，并在各种活动中实际制作出售。不仅如此，提供任何人都能实际制作贩卖的食谱和培训材料、介绍供应商等服务的成功，工房至今为止已经向全国超过１８０个客户提供了原创的鲷鱼烧、大判烧的模具。

开始这个项目的契机，是一次某电视台带来的名为“我想制作一个2米的大判烧”的项目。尽管如此，因为2米的难度很大，该计划并未实现，但是经过研究，工房在2015年生产了1m级的模具。2016年，完成了专用的烤盘，并在有兴趣的市民面前展示和参加商业展览会的同时，一直在改良制作新的模具。

随带一提订制这个模具的是一家大阪的公司，据大阪的工匠们说也是因为觉得有趣所以才做的。

经过了两年的空白期，于２０１８年末项目重新开始。

在２０１６年阶段，工房采用的是在１ｍ大小鲷鱼烧的薄皮中放进２５０～３００个普通大小鲷鱼烧的方法。但是，在１ｍ大小的烧制模具里直接放入面粉和豆馅这种鲷鱼烧本来的制作方式无法烤熟内部，该项目被暂时中止了。

在结束了两年的空白之后，２０１８年底，一些得知了该项目存在的同伴们的声音中，定冢社长决定再次开始计划。在翻过年后的２０１９年１月，举行了第一次活动。

这一天聚集了感兴趣的一批人，久违的把模具放到了火上，大家在相互交流的同时交换了各种想法。

照片中是记者去采访时的情况。

久违的烧制

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尝试在小一号的７０ｃｍ磨具中烧制面团

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兼为聚集在一起的大家的交流，在烧制模具中做炒面！

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一面吃着炒面和试作的面团，一面交换着意见

放置工房中的烧制模具的原形

恰好在那天，电视台也在制作鲷鱼烧特集，当时日本第一的鲷鱼烧是６０ｃｍ。如果这７０ｃｍ或者１ｍ的模具能够成功烧制厚度适当的鲷鱼烧的话，日本第一，或者吉尼斯纪录也将不再是梦！？

大学生、高中生也为了完成它加入到了研究中　

从那以后，项目组每个月都一直在试作着。失败也是成功之母，市内外的各种人前赴后继的赶来献上才智，并激励着他们。

从2019年春季开始，还联系上了富山县立大学的工程学专家的岩井学教授以及高冈向陵高中的物理专家藤川武命教授进行了交谈，开始了作为学生们的研究材料的模具试作。

４月，在大学的师生们之外，由有关各方单独进行的试作。通过红外热像仪控制温度进行的重要研究。
ー摘自官方Ｆａｃｅｂｏｏｋ

５月。充分利用了碳酸水和铝箔，并调整了粉末的成分比例，终于完成了整体均匀烧制的1m鲷鱼烧！ー摘自官方Ｆａｃｅｂｏｏｋ

５月，终于在一个阶段里得到了成果之后，也继续进行着研究，１０月时在富山县立大学、高冈向陵高中的各个学园祭中作出了展示。

在高冈向陵高中的学园祭上。除了研究内容的文字展示以外，还向大家提供了巨大鲷鱼烧。
ー摘自官方Ｆａｃｅｂｏｏｋ

在富山县立大学学园祭上的文字展示。面对烧好的巨大鲷鱼烧，大家排成了长龙！
ー摘自官方Ｆａｃｅｂｏｏｋ

采访千层酥形鲷鱼烧的制作方法　

如此经过了１年，经历了巨大进步的“世界第一的鲷鱼烧计划”为了听到久违的现场人士的声音，经过了１年多（２０２０年３月）我再次打搅了试作现场。

这一天，为摄影为了让这样的巨大的鲷鱼烧在各种活动中能够得到活用的Ｈｏｗ　ｔｏ映像，定冢社长、富山县立大学的岩山老师、高冈向陵高中的藤川老师三位实行了试烧。

着火后为了精确调整到适当温度，正在对铁板的温度进行测量。

这一天烧制的，是学生们研究出的千层酥形的做法。这是在学园祭上也受到好评的，皮和豆馅、红薯交叉重叠的做法。

投入面团。均匀得压开。

在两侧的模具上把面团薄薄得铺好后，抹上豆馅，再放入预先蒸制好的红薯。

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在一侧铺上面饼后，再次放上豆馅和红薯。
如此重复制作３层的面饼。据说在研究中６～７层的也曾成功过。

大家合力让模具合拢这一瞬间，是最值得一见的场面。

顺利完成！

切开后的鲷鱼烧就分成这样的一层一层。据说切大一点的话能有２０～３０人份，切小一点的话能够有４０～５０人份。

“我们想让高冈成为鲷鱼烧的城市”　

“通过这个项目，不仅想让大家享受鲷鱼烧，还想让聚集起来的大家能够利用起自己的特技和爱好”定冢社长如此吐露了对这个项目的想法。

“我认为每个人都有参与的一种方式，比如说让大家设想各自想象中的“鲷鱼烧”，然后把它做出来吃掉，或者赠送给别人，把这推广开我认为很有意思。难说有人会说“去高冈的时候到哪家都会端出鲷鱼烧”（笑）”。

比如说，最近有井波雕刻的工匠正在制作以狮子舞中的狮子为原型的模具，狮子舞型的烧制模具也即将出炉。

喜欢狮子舞的富山县民众肯定会有人气的，狮子的烧制模具。上面为原型。

“烧制１ｍ级的鲷鱼烧”这件事，据说还只是在发展的途中而已。

“我预计是为期３年的计划。从今以后我也会去接触不同职业的各种人，借助他们的智慧，在今后的两年里，如何继续铺展开。试作也是，根据烧制的人的度量会烧出完全不同的东西，这还完全不算结束的”。

无论是１ｍ的鲷鱼烧，还是普通大小的鲷鱼烧，让更多人来加入到烧制鲷鱼烧的行业中，做到“鲷鱼烧的城市高冈”——在１ｍ鲷鱼烧的前面，定冢社长有着这样的野心。

今后，将继续与富山县立大学、高冈向陵高中合作，预定定期召开交流会。在今后两年里，不能否认还会有新的机遇、新的展开。

有兴趣的各位，请务必关注YouTube和Facebook！

　◎Facebook页面“挑战世界第一的鲷鱼烧”　　https://bit.ly/2URDSdL

◎世界第一的鲷鱼烧的制作方法（于3月采访时拍摄）https://www.youtube.com/watch?v=08hn5UjK-Xo